1月26日（金）にホテル椿山荘東京にてテーブルマナー講座を行いました。
栄養学科2年生は、西洋料理または会席料理のどちらかを選択し、ホテルの方からそれぞれの食事前の礼儀作法から、食卓上の礼儀作法について学びました。
学生の感想として、「初めてコース料理を食べて緊張した」、「お互いが良い時間を過ごせるようにマナーは大事だと思った」、「季節?切り方?盛り付けの美しさを楽しみながら味わう大切さも学べた」等がありました。
今回下記のメニューをいただきました。
【西洋料理】
- オードブル：サーモントラウトのスモーク カリフラワーのパンナコッタ添え
- スープ：野菜のポタージュスープ
- ポワソン：的鯛のポワレと小海老の白ワイン蒸しメンテル風味のブールブランソース
- ソルベ：口替わりシャーベット
- ヴィアンド：国産牛ロースのステーキ 温野菜添え レフォールソース
- デザート：ケーキとフルーツの盛り合わせ
- コーヒー又は紅茶
- パン
【会席料理】
- 前菜：鮟肝豆腐 鮟肝 紅葉卸し 万能ねぎ 割りポン酢
- 吸物：蟹真丈 椎茸 水菜 柚子
- 造り：鮪 烏賊 勘八 大根妻 大葉 小菊 山葵
- 煮物：南瓜 茄子 海老 菜の花 麩
- 焼物：鰤塩焼き 柚子胡椒卸し 金柑蜜煮 花生姜
- 温物：茶碗蒸し
- 御飯：じゃこ御飯
- 香の物：三種盛り
- 止碗：赤出汁 豆腐 三つ葉 粉山椒
- デザート：抹茶プリン ホイップクリーム 小豆
学生たちも緊張した様子で食べていました。
